原創(chuàng) 代玲 經(jīng)濟日報

糌粑、青稞餅干、青稞酒、青稞拿鐵……生活在青藏高原的人，離不開青稞。哪怕離開了高原，味蕾中也藏著青稞味道。

青稞之于這片土地，就像魚兒和水，誰也離不開誰。只有在青藏高原，青稞才長得飽滿；也只有青稞，才能如此適應(yīng)高原惡劣的自然環(huán)境。

高原生長

藏歷新年后，雪域高原上萬物萌動。溫度慢慢回升，風(fēng)似乎也變得溫柔了。選個吉祥如意的日子，在田野里點燃桑煙，盛裝的農(nóng)人們手握農(nóng)具，哼唱著祈福的歌謠，踏著歡快的舞步。耕牛犁開沉睡的土地，播撒下青稞種子，這便是西藏農(nóng)區(qū)一年一度盛大的開耕儀式。伴隨著青稞粒的落下、入土，高原人一年的“口糧”便有了期盼。

青藏高原是世界上最 早栽培青稞的地區(qū)，但由于生態(tài)環(huán)境相對惡劣，交通閉塞，弱化了外界與高原的交流，長期占據(jù)著西藏農(nóng)業(yè)文明“C位”的青稞，品種演進過程十 分緩慢。

從古到今，青稞的藏語發(fā)音都是“乃”，與西周時稱大麥為“來”不謀而合。中國藏學(xué)研究中心社會經(jīng)濟研究所助理研究員才項多杰表示，青稞其實是高原人民給裸大麥起的名字。生活在西藏的藏族先民開發(fā)了雅魯藏布江中下游河谷地區(qū)，種植了青稞，創(chuàng)造了世界上海拔高的農(nóng)耕文明。

西藏博物館落成后不久，西藏知名作家、駿馬獎獲得者尼瑪潘多前去參觀，看到裝在玻璃瓶里的黑色顆粒——一顆發(fā)現(xiàn)于雅魯藏布江北岸昌溝果遺址的古青稞碳化粒。那一刻，她的眼睛完 全被它吸引。

“只有這種易栽培、耐寒、耐旱、耐貧瘠、生育期短的物種，才在高原上有著頑強不息的生命力?！蹦岈斉硕喔袊@，青稞就是青藏高原精氣神之源，為此，她將當(dāng)時正在創(chuàng)作的小說命名為《紫青稞》。

青稞與高原的地理環(huán)境相適應(yīng)，與經(jīng)濟結(jié)構(gòu)相適應(yīng)，與生活方式相適應(yīng)。截至去年底，西藏的青稞種植面積已超過230萬畝。

喜馬拉雅山連綿不絕，雅魯藏布江奔騰不息。在山系、水系縱橫交錯處，在大江大河谷地相連的地方，青稞恣意生長，生生不息，為高原帶來吉祥。

扎根生活

千百年來，青稞一直是藏族人民的主要口糧。在長期生活中，人們創(chuàng)造出了眾多加工方式。傳統(tǒng)、有名的青稞制品是“糌粑”——“炒面”的藏語音譯。

屋舍儼然的村莊旁，潺潺的溪流帶動水磨一圈圈來回轉(zhuǎn)動。一粒粒炒熟的青稞被碾壓成了糌粑，散發(fā)出讓人垂涎欲滴的香味兒。這是青藏高原最 美的味道之一，這也是退休10余年的毛軍和妻子想念的味道。

在高原工作了一輩子，他們也像青稞一樣把根扎在高原。每天早晨，用大木碗裝上糌粑粉，加上酥油、核桃、牛奶等，一手穩(wěn)穩(wěn)把碗握住，一手不停反復(fù)攪揉抓捏，直到成為常見的“糌粑團”。

撕下一小塊，就著酥油茶，便是毛軍和家人吃了幾十年的早餐。哪怕退休后回到山東老家，他也一直惦念著這個味道。每當(dāng)他的藏族干女兒旺姆將新鮮糌粑寄到時，他都迫不及待地吃上幾口。

青稞是毛軍與高原深情的鏈接。那時他常想，要是能把糌粑開發(fā)成各種餅干、點心，保質(zhì)期稍微長一些，在超市就能買到該多好。

夢想照進現(xiàn)實。如今，走進拉薩各大商超和特產(chǎn)店，青稞餅干、青稞酥、青稞奶茶等青稞食品一應(yīng)俱全。自2022年發(fā)布首 個農(nóng)牧業(yè)行業(yè)區(qū)域公用品牌“西藏青稞”后，西藏已有60余個青稞加工品牌。

2023年，“奇正青稞”在拉薩繁華的北京路上開設(shè)了旗艦店。“我們有20多種青稞產(chǎn)品，去年青稞相關(guān)產(chǎn)品線上線下的銷售總額達3000多萬元?！逼嬲囡萍加邢薰句N售總監(jiān)李耀祖說。

隨著人們對青稞認知加深以及拉薩旅游市場的火爆，青稞食品銷量十 分可觀。美團數(shù)據(jù)顯示，該平臺青稞類食品的訂單比去年同期增長了13.56%，糌粑食品的訂單比去年同期增長了21%。

早在2013年，拉薩更桑商貿(mào)有限公司法人更木桑就做起了青稞食品生意。今年，他的企業(yè)將入駐新廠址。顧客不僅能購買產(chǎn)品，還能在這里體驗制作過程。西藏土特產(chǎn)青稞，已成為文旅產(chǎn)業(yè)不可或缺的一環(huán)。

對于出生在日喀則的格桑央拉來說，青稞是她對外婆的思念。每每說起青稞，格桑央拉腦海里就會浮現(xiàn)出外婆釀造青稞酒時的身影。

“因為釀酒的人不同，每家的青稞酒口味都不一樣。”格桑央拉說，這是家人的獨特味道。

用青稞來釀酒是藏族的酒文化，在日喀則市經(jīng)開區(qū)，走進達熱瓦啤酒廠先進的啤酒生產(chǎn)車間，年產(chǎn)10萬噸青稞啤酒的生產(chǎn)線馬不停蹄忙生產(chǎn)，一瓶瓶青稞啤酒下線、包裝，銷往西藏各地。

“今年，我們啤酒廠旗下的喜孜青稞啤酒將走進南亞市場?！边_熱瓦啤酒廠廠長格桑旦增說，西藏青稞啤酒出口蓄勢待發(fā)。

從糌粑團到青稞餅干，從糌粑糊到青稞奶茶、青稞拿鐵，從青稞酒到青稞啤酒，青稞展示著它豐富的可塑性。但不管有多少種形態(tài)，青稞永 遠扎根高原，高原也用平均4000米的海拔托舉著青稞，使其蓬勃生長。

走出西藏

生于高原凈土，被雪水滋潤，青稞注定不會寂寂無名。

更木桑帶著他的青稞產(chǎn)品奔走于各大展會，青稞產(chǎn)品走出高原，走進上海、廣州、杭州……乃至走出國 門走向世界。他的產(chǎn)品中，每年40%以上的銷售額來自高原以外的市場。

6萬份，是青稞八寶飯2022年臘八節(jié)推出兩周后的銷量；10萬只，是青稞爆珠粽2023年端午節(jié)前一個月的銷量……去年5月，在上海浦東舉辦的西藏江孜青稞美食節(jié)上，蛋糕、冰淇淋、涼粥、植物飲等30余款青稞系列產(chǎn)品精彩亮相，通過一系列豐富多彩的活動讓人們感受到來自高原的青稞文化；在廣州第 二十一屆中國國 際農(nóng)產(chǎn)品交易會現(xiàn)場，青稞酒、青稞爆米花火爆全場；在杭州，中國農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季“土特產(chǎn)”集中推介活動上，青稞產(chǎn)品吸引了眾多參觀者品嘗咨詢。

2023年10月，王森教育集團董事兼技術(shù)總監(jiān)王子帶著團隊代表中國赴德國參加IBA世界面包錦標賽，靠著由青稞面粉制作的面包獲得總冠 軍，并取得了兩個單項第 一名?！皞鹘y(tǒng)采用的烘焙面粉大多來自于西方，沒想到這次來自西藏的青稞在世界大賽上，助力中國隊奪得總冠 軍?！痹谕踝涌磥?，這說明青稞這一高原健康作物得到了世界烘焙行業(yè)的認可，為高端烘焙面粉提供了新的選擇。

西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)農(nóng)業(yè)研究所的相關(guān)研究表明，青稞是全世界公認的營養(yǎng)成分均衡的禾谷類作物之一。隨著人們生活水平的提高，青稞正由區(qū)域性口糧作物向全球性健康食源作物發(fā)展，開發(fā)應(yīng)用前景廣闊。但由于青稞面筋含量低，傳統(tǒng)加工方式單一，相比小麥更難發(fā)酵，限制了青稞粉在烘焙面點等領(lǐng)域的應(yīng)用。

如何讓青稞產(chǎn)品走得更遠？自2023年以來，西藏稞研農(nóng)業(yè)科技有限公司與多家科研院所聯(lián)合攻關(guān)，經(jīng)歷十多代產(chǎn)品調(diào)試推出了新的青稞預(yù)拌粉產(chǎn)品。

“目前，公司已與多家企業(yè)合作推出了以青稞為原料的中西式面點產(chǎn)品?！蔽鞑仫修r(nóng)業(yè)科技有限公司董事長郭文宏說，青稞面粉、青稞米和預(yù)拌粉3條生產(chǎn)線已建成投產(chǎn)，全 部投產(chǎn)后年產(chǎn)值將超過3億元。

今年，王子還計劃在世界大的烘焙行業(yè)展會上推廣青稞面粉，“未來，青稞在烘焙行業(yè)中的應(yīng)用將更加廣泛”。

曾經(jīng)難以發(fā)酵的青稞粉，正通過科技創(chuàng)新走向更廣闊的市場。

雪山河谷之間，鑲嵌著一塊塊青稞地，一抹抹青綠露出芒尖，每顆籽粒都飽含溫情。待到秋天，西藏迎來“望果節(jié)”，彼時青稞成熟在即，全村老少身著節(jié)日盛裝，手持青稞穗和彩色裝飾，排成長隊，繞著豐收在望的田野轉(zhuǎn)圈。果實的香氣縈繞在田地上空，與人們祈福聲相互交織……

喜馬拉雅山上的風(fēng)不舍晝夜。青稞的香氣在風(fēng)里飄了幾千年，還將飄向更遠的地方。青稞不僅滋養(yǎng)著高原人民，也將吸引更多人。

來源/經(jīng)濟日報（作者代玲）
監(jiān)制/孟令娟
原標題：《吉祥青稞》

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信息發(fā)布：澎湃新聞

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